Торт — десерт, состоящий из одного либо нескольких коржей, пропитанных кремом либо джемом. Сверху торт традиционно украшают кремом, глазурью либо фруктами.
Существуют также несладкие разновидности тортов (скажем, печёночный торт), при этом наименование «торт» указывает скорее на оформление блюда: укладывание ингредиентов слоями с допустимым дальнейшим украшением верхнего слоя. В примере с печёночным тортом: поджаренные лепёшки из печёночного фарша с прослойкой из майонеза, украшенные сверху зеленью.
Первые торты, видимо, возникли в то время, когда люди обучились молоть зерно и получать таким образом муку. Собственно торты получили своё распространение когда повара стали применять сахар. Тростниковый сахар, впервой произведённый в Индии, пропутешествовал до арабских стран, где его умело смешивали со специями и ароматическими приправами, ввозимыми с Далекого Востока.
Коржи для большинства купить торт а день рождения недорого изготовляются из бисквитного либо песочного теста, типичные торты представляют собой комбинацию из тонкого песочного коржа (для больше стабильного основания) и одного либо нескольких бисквитных коржей. Также для тортов изредка применяют слоёное тесто либо вафельные коржи. Для смазывания коржей традиционно применяют повидло, крем из сливочного масла либо сливок с сахаром, сгущённое молоко. Также между коржами дозволено уложить слой фруктов, ягод, орехов, смочить коржи небольшим числом алкоголя (ром, ликёр). Как в тесто, так и в крем дозволено добавить разные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль; пищевые красители.
Традиционно торты имеют округлую форму, впрочем некоторые разновидности, а также торты индустриального производства, выпекаются в прямоугольных формах. Такие торты зачастую разрезают на ломтики и продают в виде пирожных (к примеру, торт «Наполеон» и одноимённое пирожное). В Италии знамениты торты в виде полусферы. В последнее время стали знамениты странные формы тортов, скажем, в виде звезды либо сердца — эти торты почаще каждого делают к специальным случаям.
Выпечкой и оформлением тортов занимается обученный повар-кондитер.
Для декора тортов традиционно применяют крем (как правило, тот же самый, что применяется для прослойки коржей), выдавливая его при помощи кондитерского шприца на верхний слой торта и его боковины.
Также торт покрывают глазурью либо ганашем. Широкое распространение получила гибкая сахарная мастика из маршмэллоу, которая используется не только в качестве покрытия торта, но и для лепки декоративных фигурок для украшения кондитерских изделий.
Благодаря сахарной мастике торт выглядит по-изящному гладким и выдается среди других лакомств.
Главное превосходство мастики перед обычной глазурью — это её пластичность, она легко принимает всякую форму и из неё дозволено вылепить различные фигурки — зверюшек, человечков, цветы. Сегодня кондитеры совмещают применение мастики и помадки, при этом применяя королевскую глазурь для придания мастике нужной формы.
Состав кондитерской мастики варьируется, но постоянную основу составляют естественные ингредиенты. Основным компонентом является сахарная пудра к которой может добавляться желатин, крахмал, яичный белок, зефир. Наплевательские изготовители могут добавлять в состав: эквивалент масло какао, Е466 (пищевой стабилизатор), Е1422 (преобразованный крахмал), глицерин, E471 (стабилизатор), краситель пищевой, Е202 (сорбат калия).
Существует уйма всеобщих мотивов, которые применяют при украшении тортов. Самые знаменитые из них — это цветы и декоративный край из сахарной глазури, фигурки из марципана и мастики, помадка, различные виды глазури.
